「山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村」，對於這句話，在屏東縣內埔鄉，有「花生豆腐第一品牌」之稱的福泉花生豆腐，有著比別人更點滴在心頭的印象。因為福泉花生豆腐享譽在地的口碑與獲獎無數的榮耀，就像花生般，是從地上開始，胼手胝足，一顆顆所攪拌出來的。
最早研製花生豆腐即是本店「福泉食品有限公司」，傳承至今已經三代，是內埔客家地區特有的美食，香Q可口，高雄餐旅學院曾選做國宴餐點，近年正從南台灣慢慢向中北部推廣，讓大家品嚐不一樣的客家美食。
其主要原料為花生和米，鍾福全（二代）說，因為最初使用豆腐板來盛裝，所以稱之為「花生豆腐」，濃郁的花生香加上入口即化，口感反而比較接近糕點，閩南人都叫它為「土豆糕」，近年高雄餐旅學院使用做為國宴餐點，又取名為－落地發財糕。
『福泉花生豆腐』是以純花生為原料，其製作方式不同於一般市售大豆豆腐，它完全不含滷水、石膏等對人體有害的化學物質，採用全台獨創技術以及獨創原料精 製而成的綠色食品。它既保持了花生原汁原味的風味特點，又迎合了現代男女喜歡嘗鮮的現代美食要求，且營養成分全面優於大豆豆腐，口感極其鮮美，食之潤澤爽 滑，清香宜人，是我國豆腐製品加工史的革命性成果，福泉花生豆腐屬國內首創，僅此一家絕無分號。
在福泉，舀起一匙冷豆腐入口，冰涼的滋味、細嫩的口感，讓我滿足地差點掉下眼淚，因為已經好久沒有吃到這種傳統的花生豆腐了。
是的，這是用花生做成的豆腐，將花生泡水去皮，磨成漿後，加水煮滾，調以洋菜粉使其凝結，和一般用黃豆製成的豆腐不同，質地更細，滋味也清香，台灣早期在日本點心店常可吃到，但因費工，現在多數店家都寧可遷就現成的盒裝豆腐。
福泉的老闆說，這款花生豆腐是自己親手下去做的，因為全靠手工，所以產量很少。
雖說是「豆腐」但實際上不含大豆，跟真正的豆腐大概只有外型相像沒有任何血緣關係。花生豆腐呈現淺褐色，比一般豆腐略深形狀固定，比豆腐有彈性，不太容易破，有花生豆花的味道。